Borsch con carne

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Ingredienti

100gr di maiale salato e tagliato a dadini, 1 grosso scalogno affettato finemente, 1 cipolla media, affettata, 1 radice di sedano o cipolla (circa 170gr) sbucciata e tagliata a strisce fini, 3 barbabietole (200gr) sbucciate e tritate, ½ testa di cavolo (200gr) finemente affettato, 2 litri d'acqua, 700gr di carne cotta simile al kielbasa (salsiccia polacca), prosciutto, manzo o maiale a dadini, 1 scatola (220gr ) di pomodori interi, 1 tazza di farina di segale Kvas, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe, 1 ½ cucchiai di succo di limone o aceto, 1 tazza di panna montata o fermentata da 1 giorno, rafano preparato (facoltativo).

Preparazione

Friggere il maiale salato fino a doratura in una pentola da 5 litri. Aggiungere lo scalogno e la cipolla. Friggere finché le cipolle diventino trasparenti. Aggiungere la radice di sedano, le barbabietole, il cavolo, l'acqua e la carne. Cuocere fino a che la radice di sedano sia tenera – croccante, per circa 25 minuti. Aggiungere i pomodori e il kvas; miscelare. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Formare una pasta omogenea di burro e farina, mescolare in una zuppiera.
Cuocere e mescolare fino a che la zuppa s'addensi. Aggiungere il sale, il pepe ed il succo di limone, miscelare. Per servire, versare una piccola quantità di panna e rafano in ciascuna ciotola. Versare la zuppa calda e mescolare per miscelare la crema ed il rafano.