Golubvci

Ingredienti

1 testa intera di cavolo (circa 1.5kg), acqua bollente, ½ kg di manzo tritato, 200gr di vitello tritato, ¾ tazza di cipolla tritata, ½ tazza di riso precotto in scatola, 1 uovo, sbattuto, 1 cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe, 5 fette di pancetta, 1 scatola (400gr) di pomodori o crauti, 1/3 tazza di brodo, ½ cucchiaino di zucchero, ¼ cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe.

Preparazione

Rimuovere il cuore del cavolo, mettere l'intera testa in una pentola ampia riempita con acqua bollente. Coprire con un coperchio, cuocere per 3 minuti. Rimuovere le foglie esterne che si sono ammorbidite. Ripetere fino a che tutte le foglie più larghe siano state rimosse (circa 20 foglie). Tagliare il centro spesso da ogni fetta. Saltare la carne con le cipolle per 5 minuti. Rimuovere dal fuoco. Incorporare il riso, l'uovo, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe.
Mettere 3 cucchiai di preparato di carne in ciascuna foglia di cavolo. Arrotolare ciascuna foglia, piegando le estremità verso il centro. Chiudere bene con degli stuzzicadenti in legno. Mettere ogni rotolo a pancia in giù in una padella ampia e infornare in un forno Danese. Disporre le foglie di pancetta sugli involtini di cavolo. Miscelare i pomodori, il brodo, lo zucchero, ¼ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe. Versare sugli involtini di cavolo. Coprire con il coperchio, sobbollire per circa 1 ora girandoli occasionalmente.